Recette : Tarte tatin aux tomates

L'AMAP Papille et son chef Audrey vous proposent au fil des saisons des recettes mettant à l'honneur les produits reçus lors des dernières distributions. Aujourd'hui : tarte tatin aux tomates...

Tomates confites aux herbes

Ingrédients

8 à 10 tomates rondes ou allongées
2 branches de thym (ou sauge, romarin, origan)
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ma recette

1. Rincer les tomates, les couper en deux.

2. Enlever toutes les graines et le jus des tomates, les sécher avec du papier essuie-tout.

3. Déposer les tomates sur la plaque du four. Saupoudrer avec le mélange de sel et de sucre, ajouter les herbes. Si vous aimez, ajouter une ou deux gousses d’ail pelées et émincées, elle rajouteront un parfum supplémentaire à vos tomates.

4. Enfourner pour 45 minutes à 60 minutes de cuisson à 180°. Plus le temps de cuisson sera long, plus les tomates vont confire, perdre leur eau et se concentrer en saveurs. Adapter selon la taille des tomates, les olivettes confisent plus vite que les grosses tomates rondes et selon si vous préférez les tomates plus ou moins moelleuses.

Tarte tatin aux tomates confites

Ingrédients

Les tomates confites
Garniture (optionnelle : thon, jambon, moutarde, pesto, anchois, mozza, pesto, etc)
1 pâte (pizza, feuilletée ou même brisée)
Herbes fraiches (basilic, origan, ciboulette)

Ma recette

1. Déposer les tomates dans un moule à tarte, face bombée contre le fond du moule.

2. Ajouter si vous le souhaitez une couche de garniture au choix.

3. Recouvrir avec votre pâte, puis replier les bords à l’intérieur du moule pour emprisonner la garniture. Si vous utilisez une pâte feuilletée, la perforer à deux ou trois endroits pour évacuer la vapeur en cours de cuisson qui va détremper la pâte.

4. Enfourner pour 25 minutes de cuisson : à 200° avec une pâte feuilletée, à 230° avec une pâte à pizza. Pour la pâte brisée (maison, donc plus épaisse) c’est à 180° pour 35 minutes de cuisson. Après avoir réalisé cette tarte sous plusieurs variantes je maitrise les différentes cuissons dans mon four !

5. Ajouter les herbes fraiches sur la tarte au dernier moment, ainsi que si vous aimez quelques goutes de crème de balsamique qui apporte un côté sucré très agréable avec les tomates confites. Servir cette tarte rapidement, elle est meilleur juste après cuisson.

Mes associations préférées :

- Tomates confites à l’ail et au romarin / thon à l’huile / confit d’oignon rouge / pâte à pizza

- Tomates confites avec un peu de crème de balsamique / origan / pâte à pizza

- Tomates bien confites avec de l’ail et du thym / pâte feuilletée / basilic

- Tomates confites moelleuses / moutarde au piment d’espelette / jambon Italien aux herbes / pâte brisée Tomates confites / fondue d’oignon / pesto / pâte à pizza

Recette proposée par Audrey BOURDIN

Auteur culinaire, rédactrice web et Amapienne

Retrouvez toutes les recettes d'Audrey sur son blog : www.audreycuisine.fr