Fiche producteur

Présentation du producteur de Volailles de l'AMAP Papille

Le Producteur

Monique et Pascal MARCOU

La ferme d'Antan

12 route de Corconnac

33112 Saint Laurent du Médoc

http://www.poulet-en-medoc.com/

C'est au beau milieu du Médoc, plus précisément à Saint Laurent du Médoc que la ferme d'Antan perpétue le rituel de l'élevage aux grains en plein air. Des volailles de qualité dans un environnement de qualité, sur un domaine de 4 hectares.

Monique et Pascal Marcou proposent toute l'année différents types de volailles : poulets pintades, canards, lapins, œufs, canards gras. Et pour les fêtes de fin d’année : chapons, poulardes, oies. La ferme d'Antan propose aussi ses produits régionaux : foie gras, rillette, confits.

Le contrat Volaille

Coordinateurs : 

Magali GARRAULT et Vincent COUALLIER

Contrat :

- Au choix : Poulette (1,5 à 1,8 kg pour 15€), gros poulet (2 à 2,4 kg pour 19€), très gros poulet (2,5 à 3 kg pour 25€), lapin (1,6 kg pour 16€), pintade (1,6 kg pour 16€), canette de barbarie (1,8 kg pour 17€)

- Six livraisons pour le 1er semestre 2014 : 8 janvier, 12 février, 12 mars, 9 avril, 14 mai, 18 juin

Information :  

Pour toute demande d’information, contactez l’AMAP Papille Eysines à l’adresse suivante : amapapilleysines@gmail.com

Visite de la Ferme d’Antan

14 juin 2012, 20h…

Expédition dans le Médoc…

Nous (Ludo, Magali et Guylaine) arrivons (enfin…) à la ferme d’Antan, route de Corconnac à Saint-Laurent-du-Médoc.

Monique et Pascal MARCOU nous accueillent au sein de leur exploitation, dans un environnement rural et accueillant.

Pascal est toujours à pied d’œuvre, quant à Monique, elle vient juste de terminer les ventes directes à la ferme après une belle journée de travail.

Après les présentations commence pour nous la découverte de la ferme d’Antan.

Pascal et Monique nous conduisent tout d’abord sur « l’allée des cabanes » où nous pouvons admirer le lieu de résidence des lapins fermiers.

  

Achetés à l’âge de 70 jours à un éleveur dans les Landes, ils sont engraissés durant 30 jours à la ferme d’Antan à base de granulés fermiers, de pain et de carottes.

Ces beaux bébés, au nombre de 60 environ par tour d’engraissage, atteindront 1,8 à 2kg au moment de l’abattage.

Etape suivante, le silo à grains. Ou plutôt les silos puisque Monique et Pascal produisent eux-mêmes le grain qui leur sert à nourrir leurs bêtes.

Le grain est composé d’un complément alimentaire à 35% et de céréales (maïs, blé, soja, tournesol) qui sont broyés pour donner un aliment 2e âge lequel laissera place au maïs entier pour donner des foies de gésiers plus gros.

Vient ensuite la découverte des 3 parcs à volailles.

Poulets, poulettes, canards, pintades se promènent en toute liberté dans ces grands espaces.

Pascal nous explique qu’en matière de poulets, ils ont pris le parti de ne produire que du cou-nu qui offre la meilleure qualité gustative (chair succulente).

Les poulets rentrent chez eux à l’âge de 4 semaines et sont abattus entre 16 et 19 semaines. L’abattage se passe durant la nuit (oui, Pascal et Monique veillent tard le soir...) pour ne pas occasionner de stress lié à la capture. La qualité de la chair est ainsi bien supérieure à celle des volailles vivant le traumatisme d’une capture de jour et de l’abattage en chaîne tout automatisé.

Nous passons ensuite au laboratoire, agréé par la Direction des Services Vétérinaires.

Pascal et Monique MARCOU ont tenu à maintenir un cycle d’abattage et de préparation des volailles qui n’excède pas 150 pièces par matinée. A trois personnes, cela fait un rendement de 50 pièces/personne. Un suivi de l'hygiène est assuré avec un laboratoire extérieur (LABSA) qui analyse les surfaces de travail ainsi que des volailles abattues.

Le laboratoire se compose de trois parties distinctes : le lieu d’abattage et de plumage, une partie où les employés préparent les volailles et une 3e partie où on retrouve les chambres froides et la boutique pour la vente directe aux clients.

Les volailles sont d’abord électrocutées et saignées, puis trempées dans l’eau chaude avant de passer à la plumeuse.

        

           Plumeuse                                                                         « Ebouillanteuse »

Une deuxième pièce se compose de deux tables pour préparer les volailles.

L'éviscération est pratiquée à la ferme d’Antan à la main sans eau (ce qui explique la différence de rendement avec d’autres exploitations qui privilégient une éviscération à la pompe, provoquant une perte de qualité de la chair).

 La visite du laboratoire se termine par le lieu où se situent les deux chambres froides et la partie boutique permettant la vente sur place (ouverture du magasin : le jeudi de 17h à 19h30, le vendredi de 10h30 à 12h30 et 15h à 19h30 et le samedi de 10h à 13h).

 Pascal et Monique MARCOU possèdent également un camion pour leur activité de rôtisserie sur marché les samedi et dimanche matins.

La ferme d'Antan propose aussi ses produits régionaux tels foie gras, rillette et confits.

Et pour les fêtes de fin d'année, Pascal et Monique proposent les chapons fermiers finis au lait, les poulardes fermières finies au lait et les oies fermières.

Et non contents de bien faire leur travail actuellement, ils trouvent le temps d’envisager de nouveaux élevages (poules race sussex, cochons…).

Nous tenons à remercier Pascal et Monique de leur accueil plus que chaleureux (nous avons levé l’ancre à pas moins de 22h45…) et de leurs explications très détaillées qui en disent long sur la passion avec laquelle ils élèvent leurs animaux.

Pour de plus amples informations, rendez-vous sur leur site internet qui fourmille d’informations et d’illustrations intéressantes.

http://www.poulet-en-medoc.com/